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白芷、辣椒各25克

归档日期:05-09       文本归类:潜鸟      文章编辑:爱尚语录

  铁锅焖鸭它采用黔东南特有的香料,精选宰杀后的极品老鸭,进程“一炒、二炖、三焖、四涮”,充裕保存鸭子的原汁原味和养分因素,鸭皮香酥美味,鸭肉细嫩爽滑,并带有芬芳香味。夏季吃干锅冬天吃完鸭肉,加汤涮着蔬菜吃。

  通常锅售价88元/锅,囊括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭头(3个鸭头一剖为二)。精品锅售价108元/锅,囊括1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头。

  铁锅焖鸭1---4号秘方各一份,色拉油80克,啤酒30克,白糖35克,味精30克,辣椒15克,花椒10克,葱段、姜片各20克,蒜子30克,酱油3克,高汤300克,白芝麻和芫荽各12克。

  铁锅焖鸭1号秘方:白蔻5克,白芷25克,肉桂15克,薄荷、香叶、桅子各20克,草果、陈皮、八角各10克。

  铁锅焖鸭2号秘方:干辣椒、鲜花椒各50克,香茅草、干姜、生地各20克,草果30克.胡椒10克,砂仁15克。

  铁锅焖鸭3号秘方:李锦记香辣酱10克,腊八豆40克番茄酱30克,辣妹子15克,三五暖锅底料25克,冰糖5克,豆豉4克。

  铁锅焖鸭4号秘方:肉桂、香果、花椒、香茅草各15克,小茴香、良姜、肉豆蔻各10克,八角20克,中粗辣椒面30克,丁香5克,白芷、辣椒各25克。

  1)一炒:将老鸭剁成4厘米睹方的块,与鸭腿一道悼水,插足黔东独制的铁锅焖鸭1号秘方及色拉油80克,微火炒10分钟炒出香味,插足啤酒30克续炒5分钟,出锅放入不锈钢桶中。

  2)二炖:不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉,大火烧开,放入白糖30克,味精20克,插足铁锅焖鸭2号秘方,用微火炖40-50分钟。

  3)三焖:将炖好的老鸭捞出(鸭汤留用),加辣椒15克,花椒10克,葱段、姜片各20克,蒜子30克,铁锅焖鸭3号秘方,鸡精、味精各10克,白糖5克,酱油3克,高汤300克,微火将汁焖干呈酱色(充裕特别鸭肉的香味),盛入铁锅中,放上卤熟的鸭头,撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。

  4)四涮:吃完鸭肉、鸭腿、鸭头,将预留的老鸭汤用汤壶插足锅中烧开,下洗净的蔬菜烫食,特别铁锅焖鸭原汁原味,使人食之口齿留香,回味无量。

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